レトロ食堂　川根あけぼの

黄身がトロ～～～～リの煮玉子、

見た目にも美味そうだし、食べたらトロトロの黄身がたまらなく美味しいですぅよね～
でも、これが意外と難しい！！
とにかく時間が勝負！！

毎日作っていても、卵の新鮮さや、微妙な温度の違いによって
出来上がりが違うんです・・・

では、始めましょう

ジャジャ～～ン

これ、ゆで卵の強い味方、卵穴あけマシン！！（笑）


卵のお尻にぷちっと穴を開けてやるとあら不思議
皮がむけやすくなります。

真ん中の針がわかるかな～

あ、もちろん穴あけマシンが無くてもできますから

最初にも書いた通り、煮玉子は時間がすべて！！

あけぼのでは、

始めに氷水を用意します。

①７０度くらいのお湯から茹で始めます。（強火）

②常に箸などで卵を転がします。（黄身を真ん中に持っていくため最後までコロコロしてね！）

③沸騰してから３分～３分２０秒で鍋から取り出し氷水に落とします。
　（時間はちゃんと計ってください！）

冷たくなったら皮をむきます。

で、冷たい出し汁に漬け込みます。

出し汁　　出し4：醤油1：味りん1の割合くらいで作ってください。
市販のめん汁でもOK

絶対出し汁につけてから煮ちゃだめですよ！！
せっかくのトロトロが台無しになっちゃうからね


３日くらい漬け込むと卵の黄身までオレンジ色になり、
美味しい煮玉子が出来上がります

暇なら作ってみてね（爆）

正直、何回も作って時間の感覚をつかんでほしいですね・・・

では、今日も１日元気＆スマイルで頑張りましょう

和彩食堂 あけぼの
[和風創作・定食料理屋]

大井川鉄道下泉駅 車5分
〒428-0313 静岡県榛原郡川根本町上長尾816-1（地図）
ぐるなびで 和彩食堂 あけぼの の詳細情報を見る
※2011年3月8日現在の情報です
ぐるなび



  

こんにちは

今日明日はかなり寒くなるとか・・・ってか、毎日寒くて嫌になっちゃうけどね～

先日朝方料理の夢を見て、作ってみました。


夢の話のなので、なんとなくだが、こんな感じだったような・・・
グラスに入っているのは、”和牛の冷しゃぶ仕立て”
こうやって盛るとちょっとおしゃれに見えるでしょ!?

でもなんか物足りないよね～～～
トマトの前の白い空間が寂しいよね・・

って事で、マンゴーのソースを添えました。って写真がなくてすいません
お客さんが来ちゃったのであわてて出しちゃいました

マンゴーソースを添えたら、黄色の色も入ったことで、ぐんと料理が引き立ちましたとさ

時々料理の夢見るんだよね～そんな時はやっぱりテンションあがるよね～
目が覚めちゃって、忘れないように、メモしてね〆(._. )

料理の見た目はすごく大事だから、常にイメージはしているけど、
なかなか思うように浮かばないのが現状!!

だから、夢に料理が出てきたときは、ラッキー！！だよね

では午後も元気＆スマイルでね


  

おはようございます

昨夜は超パニクりました・・・
久しぶりに息つく間も無く忙しかったです

さてさて、毎度おなじみLeoちゃんから
先日素敵な【田舎パン】もらったのでさっそく調理を・・・
Leoちゃんありがとね！


見てよこのパンLook Look

見ただけで、”うまそ〜〜”って思ったあなた！
まいう〜なんです
このシマシマ模様に、切れ目が何とも言えなくウマソ〜



出た〜〜【生ハムサンド】
ど〜よ美味そうじゃない！？
今回はシンプルに生ハムとタマネギのみ！！
バジル・ブラックペッパー・あけドレ（あけぼのドレッシングっす）で
さっぱり生ハムの旨味と、パンの香りを楽しんじゃおう！！バージョン

食べたい人〜？川根までおいで！！（爆）
そりゃ無理！！
って思ったあなた、きみきみこれでどうだ！？
なんて、わけ分かんないか（爆）

美味しくいただきました・・・

あ、本当は【Leoスペシャル！！】ってパンがあるんだけど、
今日は見せるのやーめよ（笑）

だって・・・

ブログねた無くなっちゃうからね( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼


では、本日も元気＆スマイルでね


「和彩食堂　川根あけぼの」でした

Leoちゃんとこ、あけぼのしゅうまいネタだよ〜Look




  

おはようございます

８時の時点で外の温度０℃
でも不思議と昨日よりは寒く感じない・・・
が出ているからかな〜？
ありがたや、ありがたや・・・

今日は、おととい土曜日にお客様に提供した、

【米なすと魚介のサラダ仕立て】

を紹介します

こちらです

女性のお客さんだったので、あっさりとした
サラダにしました。
米なす・マグロ・えび・ホタテ・タコ・サーモンを
米なすの釜（器）に射込みました。
ドレッシングは、「川根茶のドレッシング」自家茶園で作ったお茶の葉を
細かくひき、ドレッシングと合わせました



まずは米なすをくり抜きます。



くり抜いた米なすは、いったんミョウバン水に落として
アク抜きをします。（なすはミョウバン水でアク抜きをしましょう！）



切り分けた米なすちゃん！



次は、くり抜いたなすにパン粉を付けます。
”乾燥パン粉”をすり鉢で細かく・細かくすりつぶします。
この細かくひいたパン粉を付ける事で、
なすの食感をサクッとさせます。


パン粉のついた米なすちゃん！



はい
こんな感じになりました
天に菜の花をのせて、手前にトマトを一つ添えて・・・

完成

いかがでしょうか？見た感じはいいでしょ！？


本日は夜・・・

ブログ仲間＆仕事仲間のひで。さんの紹介で、静岡で会ですひで。さんのお友達のブロガーさんとの交流会だそうです。
ひで。さん以外はまだ面識が無いので、超〜アウェイですけど緊張しながらも、良いお話が出来ればと思っております・・・

では、今日も１日元気＆スマイル
で頑張りましょう！！


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お茶と自然とSLの町・・・川根本町に興味なある方は、ご覧になってください。

「和彩食堂　川根あけぼの」でした